Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Друзья, всем привет! Готовлю универсальное сдобно-дрожжевое тесто без яиц, которое отлично подойдёт для приготовления булочек, пирогов, плюшек, рогаликов и прочих изделий. Это моё любимое дрожжевое тесто, так как выпечка из него всегда получается очень пышная и ароматная. Рецепт стабильный и рабочий, так как используется мной, уже в течение многих лет, а булочки радуют пышной формой и великолепным вкусом.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Дрожжевое тесто для булочек:

  1. Мука – 450 г;
  2. Сахар – 60 г;
  3. Молоко (тёплое) – 300 г;
  4. Растительное масло – 30 г;
  5. Сливочное масло – 60 г;
  6. Сухие дрожжи – 5 г;
  7. Соль -4 г.

Общий выход готовых изделий: 16 булочек по 50-55г.

По данному рецепту сливочное масло мягкое, молоко тёплое.

Способ приготовления:

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Для опары 100 грамм тёплого молока вливаю в отдельную ёмкость, добавляю 5 грамм сахара от общего замеса и перемешиваю. Добавляю дрожжи и тщательно перемешиваю, чтобы дрожжи полностью растворились в молоке.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Добавляю 10 грамм муки от общего замеса.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Перемешиваю, до полного растворения всех ингредиентов. Убираю в тёплое место, на 30 минут, предварительно накрыв пакетом, чтобы опара поднялась.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

В основное (оставшееся) тёплое молоко добавляю сахар и соль. Перемешиваю до полного растворения.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Опара очень хорошо поднялась пышной шапкой.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Добавляю опару в молоко и всыпаю всю муку. Перемешиваю массу до образования теста.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

По мере вымешивания, тесто становится очень плотным, я продолжаю вымешивать его руками.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Добавляю растительное масло, в качестве растительного масла у меня кокосовое рафинированное, но вы можете использовать подсолнечное масло, масло авокадо или любое другое масло, с высокой точкой дымления.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Продолжаю вымешивать тесто, чтобы масло полностью вмешалось в него. Обычно я вымешиваю тесто крючками миксера, но для наглядности, демонстрирую вариант замеса теста, если у кого-то миксер отсутствует или нет в наличии специальных крючков по тесту.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Вымешенное тесто растягиваю в небольшой пласт.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Смазываю сливочным маслом, после каждого смазывания тщательно вымешиваю тесто, чтобы масло полностью вмешалось в дрожжевое тесто. Необходимо 3 раза вытянуть тесто, смазать и вымесить.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Таким образом, я 3 раза растянул, смазал и вымесил тесто. Тесто убираю снова в чашу, накрываю пакетом и убираю в тёплое место на 1 час.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Спустя час, дрожжевое тесто хорошо поднялось, очень большой шапкой. Это говорит о том, что любые изделия, приготовленные из него, будут очень пышные и нежные. Давайте, я сейчас покажу, какие вкусные булочки можно получить, из этого сдобно-дрожжевого теста.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Не вымешивая тесто, начинаю его растягивать руками в колбаску. Длина колбаски не принципиально важна, главное, на какое количество булочек вы его хотите поделить.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Я обычно делю всё тесто на 16 кусочков, начиная с середины колбаски.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Если хотите большие булочки можете разрезать колбаску на 8 частей. Из каждого кусочка формирую заготовки в виде булочек.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

В целом у меня получилось 16 булочек по 50 грамм. Если одна булочка тяжелее другой, просто отщепите от неё тесто и вмесите в недостающую заготовку.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

На противень, предварительно выстеленный пекарской бумагой, выкладываю все заготовки, при этом, ещё раз округляя их в ладонях.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Любой целлофан, пакет или плотный материал совсем немного смазываю растительным маслом, чтобы заготовки не прилипли к нему.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Для расстойки накрываю целлофаном сверху, чтобы не было сквозняков и оставляю в тёплом месте на 30 минут. Расстойку дрожжевого теста в духовке, я описал в рекомендациях к этому рецепту.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Для румян, в 1 желток добавляю 30 грамм молока (2 столовые ложки) и перемешиваю.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

После расстойки заготовки значительно увеличились в объёме и стали очень пышные. Заготовки смазываю желтком с помощью кисточки. Убираю противень с тестом в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Идеальное как пух, дрожжевое тесто без яиц. Рецепт пышных булочек!

Готовность выпечки проверяйте шпажкой или на упругость, не вынимая противень из духовки.

Друзья, вот такие румяные и очень пышные булочки из сдобно-дрожжевого теста у меня получились.

Это настолько вкусное и нежное тесто, что при разламывании оно просто распадается на сдобные лохмотья. Это очень знакомый вкус с детства, такие же булочки готовили в советское время в различных кулинариях и школьных столовых. Обязательно приготовьте сдобно-дрожжевое тесто и творите свои вкусные изделия, радуя семью, домашней выпечкой. Рекомендую подавать булочки из сдобно-дрожжевого теста к горячему чаю.

Более подробный рецепт смотрите в моём видео:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Информационное Агентство 365 дней
Adblock
detector