Перед тем, как готовить бозбаш, следует разобраться, что представляет собой блюдо и какие ингредиенты входят в его состав. Этот азербайджанский заправочный суп готовится на мясном или овощном бульоне с обязательным добавлением нута. Состав первого блюда очень простой. Кроме того, все компоненты нарезаются крупными кусками. Но из-за включения в состав нута супчик варится не менее 1,5 часов. Поэтому бульон получается очень наваристым, густым и ароматным!
В качестве мясного компонента можно использовать говядину, баранину и даже курицу. Все зависит от личных предпочтений. Мясо используется обязательно на кости. Лучше в состав включать ребра и мякоть. Ребра дадут навар бульону, а мякоть можно будет подать вместе с овощами. Получится очень вкусно и питательно!
Как готовить бозбаш?
Заправочный суп готовится на основе свежего мяса. В него обязательно добавляют свежие или консервированные томаты, картофель, специи, нут. Суп получается полезным и сытным. Он прекрасно утоляет аппетит. Поэтому мужчины будут в восторге от этого необычного супа. Мясной компонент будет насыщать и обеспечивать организм необходимым белком. Овощи будут наполнять ценными минералами и витаминами.
Нут или турецкий горох считается уникальным компонентом, который по содержанию белка не уступает мясу. Он прекрасно расщепляет жиры, снижает уровень вредного холестерина и очищает организм от шлаков и токсинов. Нут следует подготовить перед варкой. Для этого его тщательно промывают, а затем замачивают в холодной воде минимум на 12-16 часов. Варится турецкий горох около 1,5-2 часов. Он должен стать мягким. Нут обладает нейтральным вкусом, но он пропитывается вкусами и ароматами других компонентов, входящих в состав супа. Количество ингредиентов указано на кастрюлю 4 литра.
Ингредиенты:
- Говядина – 300 г мякоть + 100 г ребра;
- Нут – 100 грамм;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Консервированные томаты – 300 г;
- Картофель – 6 шт. среднего размера;
- Сливочное масло – 20 г;
- Карри – 1 ч.л.;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Минимум за 12 часов до приготовления супа замачиваем нут в холодной воде. Затем лишнюю воду сливаем. Нам потребуется только турецкий горох!
- В кастрюле, в которой планируем варить суп, разогреваем сливочное масло, обжариваем в нем репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками. Лук должен стать прозрачным и мягким;
- Добавляем в кастрюлю помидоры. Их следует аккуратно разбить деревянной лопаткой. Обжариваем овощи до тех пор, пока не выпарится влага. Как только это произошло, добавляем мякоть говядины, нарезанной средними кусочками;
- Говядина должна подрумяниться и изменить свой цвет. После этого добавляем нут и говяжьи ребра. Содержимое кастрюлю заливаем холодной водой, которую доводим до кипения. Огонь убавляем, варим суп около 1,5 часов до готовности говядины и размягчения нута. Нут следует попробовать, если он жестковатый, то время приготовления увеличивается еще на полчаса;
- Добавляем картофель, нарезанный крупными кусками, солим, вводим специи. Если картофель крупный, то режем его на четвертинки, если средний, то на половинки. Варим суп еще 20-30 минут. Как только картофель стал мягким, огонь выключаем. Настаиваем суп около 30 минут;
- Разливаем суп по тарелкам, приправляем его измельченной зеленью и подаем к столу.
