1. Блинный торт «Тирамису»
Ингредиенты
Для блинов:
- 3 столовые ложки молотого кофе;
- 200 г муки;
- 3 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки какао-порошка;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 3 яйца;
- 50 г сметаны;
- 40 г растопленного сливочного масла;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или сахара;
- 400 мл тёплого молока;
- ¼ чайной ложки растительного масла.
Для крема:
- 120 г сахара;
- 1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала;
- 3 желтка;
- 400 мл молока;
- 8 г желатина;
- 100 г сыра маскарпоне;
- 350 мл сливок;
- 1 чайная ванильного экстракта или сахара;
- 1 чайная ложка ликёра, конька или рома;
- 2 столовые ложки какао-порошка — для украшения.
Приготовление
Сварите кофе в 200 мл воды, остудите и процедите.
В глубокой миске смешайте муку, сахар, какао и разрыхлитель. Добавьте яйца, сметану и примерно 100–120 мл кофе. Взбейте венчиком с маслом и ванилью.
Понемногу вливайте молоко и каждый раз хорошо перемешивайте. Однородную смесь процедите через сито. Так точно не будет комков.
Разогрейте сковороду и слегка смажьте её маслом. Выпекайте блины средней толщины: совсем тонкие и прозрачные для этого торта не подходят.
Для крема взбейте сахар, крахмал, желтки и 50–60 мл молока.
Оставшееся молоко вскипятите. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте в него яичную смесь и снова доведите до кипения. Крем должен загустеть до консистенции жидкой сметаны.
Желатин залейте 60 мл воды и подождите столько, сколько указано на упаковке. Потом подогрейте в микроволновке или на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
Миксером сделайте пышную массу из сыра, сливок и желатина. Добавьте ваниль и алкоголь. А после вводите по паре столовых ложек заварного крема и каждый раз взбивайте.
Накройте миску с готовым кремом пищевой плёнкой и на 30–40 минут поставьте в холодильник.
Чтобы собрать торт, складывайте блины один на другой. Каждый новый слой смазывайте кремом. Сверху присыпьте торт какао и уберите в холодильник на полтора-два часа.
2. Блинный торт с творожным кремом
Ингредиенты
- 1 стакан молока;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- 10 г желатина;
- 500 г творога;
- 4 столовые ложки сахара;
- 15–20 тонких блинчиков на молоке или воде;
- 200 г любых консервированных или свежих фруктов для украшения.
Приготовление
Вскипятите в сотейнике молоко с ванильным сахаром и желатином. В глубокой миске перемешайте творог и сахар. Взбейте миксером вместе с остывшим молоком.
Положите блин на плоскую тарелку и смажьте его кремом. Соберите торт, чередуя кремовые и блинные слои.
Сверху украсьте кусочками фруктов и оставьте в холодильнике на полтора-два часа.
3. Блинный торт с творожно-яблочной начинкой
Ингредиенты
Для блинов с начинкой:
- 1 большое яблоко;
- 15 г сливочного масла;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 40 г сахара;
- 300 г творога;
- 1 яйцо;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или сахара;
- 10–12 тонких блинов;
- ¼ чайной ложки растительного масла для смазывания формы.
Для соуса и украшения:
- 1 яйцо;
- 50 г сметаны;
- 1 столовая ложка сахара;
- 15 г растопленного сливочного масла;
- 1 яблоко.
Приготовление
Яблоко очистите и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в сковороду с разогретым сливочным маслом, полейте лимонным соком и смешайте с сахаром. Постоянно помешивая, тушите минут 5–7 или дольше, если хотите совсем мягкие фрукты.
В творог добавьте яйцо и ваниль. Перемешайте и выложите остывшие яблоки.
Возьмите форму для выпечки. Выстелите дно пергаментом и промажьте маслом.
На стол положите два блинчика внахлёст. Сверху на них — начинку, чтобы она была ближе к одному краю. Сверните рулетик с творожно-яблочной массой внутри. Из него сделайте улитку и положите в центр формы для выпечки.
Скатайте следующий рулетик и соедините с первым. Продолжайте наращивать спираль, пока хватает места.
Для заливки смешайте яйцо со сметаной, сахаром и растопленным сливочным маслом. Взбейте венчиком. Готовой смесью хорошо промажьте всю улитку. Остатками просто залейте. Украсьте кусочками яблока.
Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте пирог 20–25 минут.
4. Блинный торт с бананами
Ингредиенты
- 600 г сметаны;
- 1 стакан сахарной пудры;
- 6 бананов;
- 21 тонкий блин;
- ½ плитки тёмного шоколада.
Приготовление
Перемешайте сметану с сахарной пудрой.
Бананы очистите и разрежьте вдоль на четыре части. Каждую заверните в блин. Положите четвертинку на край блина и заверните в него.
Выложите на плоскую тарелку шесть трубочек. Сверху полейте кремом и сделайте ещё один слой трубочек.
С каждым новым ярусом кладите на один блин меньше, чтоб получилась пирамидка. Все слои промазывайте сметаной с сахарной пудрой.
Украсьте торт тёртым шоколадом.
5. Блинный торт со сливочным сыром и малиной
Ингредиенты
Для блинов:
- 3 яйца;
- 2 столовые ложки сахара;
- ½ чайной ложки соли;
- 500 мл молока;
- 280 г муки;
- 3 столовые ложки растительного масла.
Для крема и украшения:
- 800 г сливочного сыра;
- 160 г сахарной пудры;
- 600 г жирных сливок;
- 200 г свежей малины или других ягод;
- 1 веточка мяты.
Приготовление
Яйца соедините с сахаром и солью. После влейте немного молока и взбейте вместе с мукой. Добавьте оставшееся молоко, масло и ещё раз перемешайте. Готовое тесто оставьте на 10 минут.
Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде. После остудите.
Взбейте в густую массу сливочный сыр сначала с пудрой, а потом и со сливками.
На тарелку выкладывайте по одному блину в стопку. Смазывайте каждый кремом.
Готовый торт украсьте оставшейся сырно-сливочной массой и ягодами.
6. Блинной торт с какао и ягодами
Ингредиенты
Для блинов:
- 3 яйца;
- ½ чайной ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- 350–400 мл молока;
- 160 г муки;
- 2 столовые ложки какао-порошка;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 4 столовые ложки растительного масла.
Для крема и начинки:
- 2 яйца;
- 3 столовые ложки муки;
- 100 г сахара;
- 500 мл молока;
- 10 г ванильного сахара;
- 30 г растопленного сливочного масла;
- 100–200 г любых ягод.
Для украшения:
- ½ плитки тёмного шоколада;
- 150 г любых фруктов или ягод.
Приготовление
Смешайте яйца с солью и сахаром. Налейте молоко, засыпьте муку, какао и разрыхлитель. Взбейте, чтобы не осталось комков. Добавьте растительное масло. Ещё раз перемешайте и оставьте на 10–15 минут.
Выпекайте блинчики на хорошо разогретой сковороде.
Для соуса соедините яйца, муку и сахар. Добавьте половину молока и перемешайте.
Оставшееся молоко вскипятите. Влейте в него яичную смесь, постоянно помешивая. Варите до загустения.
Переложите крем в миску. Смешайте с ванильным сахаром и сливочным маслом. Накройте пищевой плёнкой и дайте остыть.
Выкладывайте блины один на другой и смазывайте кремом. Через каждые 3–4 слоя добавляйте ягоды, порезанные небольшими кусочками.
Сверху украсьте торт растопленным шоколадом и фруктами или ягодами.
7. Блинный торт «Красный бархат» со сливочно-творожным кремом
Ингредиенты
Для блинов:
- 650 мл молока;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 240 г муки;
- 2 столовые ложки какао-порошка;
- 90 г сахарной пудры;
- ½ чайной ложки соли;
- 4 яйца;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- 50 г сливочного масла;
- ¼ чайной ложки красного гелевого пищевого красителя.
Для крема и украшения:
- 500 мл сливок жирностью 33–35%;
- 210 г сахарной пудры;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или сахара;
- 300 г сливочного творожного сыра.
Приготовление
В 220 мл молока налейте лимонный сок. Оставьте на 5 минут.
Муку, какао и сахарную пудру просейте в миску. Добавьте соль, яйца и ваниль. Взбейте миксером или венчиком. Влейте кислое и обычное молоко, растопленное масло и хорошенько перемешайте. Потом ещё раз, но уже с красителем.
Пропустите блинное тесто через мелкое сито. Так не будет комков. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. А после пожарьте тонкие блинчики и остудите.
Холодные сливки взбейте с 190 г сахарной пудры и ванилью до крепких пиков. Скорость миксера сначала средняя, потом максимальная. Добавьте сливочный сыр и перемешайте массу лопаткой.
Соберите торт, чередуя блины и крем. Сверху посыпьте 20 г сахарной пудрой.
8. Блинный торт с ягодами
Ингредиенты
Для блинов:
- 120 г муки;
- 60 г сахарной пудры;
- 20 г какао-порошка;
- 1 яйцо;
- 250 мл молока;
- 25 г растопленного сливочного масла;
- 1 чайная ложка коньяка;
- 2–3 капли экстракта ванили.
Для крема и украшения:
- 20 г желатина;
- 150 мл молока;
- 660 г сметаны любой жирности;
- 100 г сахарной пудры;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или сахара;
- 150–200 г любых замороженных ягод;
- 100 г любых свежих ягод или фруктов.
Приготовление
Смешайте муку с сахарной пудрой и какао. После просейте.
Яйцо слегка взбейте. Соедините с молоком, маслом, коньяком и ванилью. Потом добавляйте по 2–3 столовые ложки мучной смеси и каждый раз хорошо перемешивайте.
Через 20–30 минут испеките тонкие блины.
Кондитерское кольцо и тарелку для торта заранее поставьте в холодильник.
Желатин замочите в холодном молоке на 10–15 минут. Сметану соедините с сахарной пудрой. Добавьте ваниль и прогретый до полного растворения желатин. Перемешайте.
Внутрь каждого из 7–9 блинчиков положите по 2–3 столовые ложки крема и несколько замороженных ягод и соберите в мешочек.
Обмакните каждый мешочек в сметанный соус и положите в кондитерское кольцо, на дне которого уже есть блин.
Сверху полейте оставшимся кремом, разровняйте и оставьте в холодильнике на 2–3 часа, пока торт не застынет. Украсьте его фруктами или ягодами.
Если кондитерского кольца у вас нет, собирайте торт просто слоями.
9. Блинный торт с клюквенным желе, сметаной и сгущёнкой
Ингредиенты
Для блинов:
- 3 яйца;
- 80 г сахара;
- 1 щепотка соли;
- 500 мл молока;
- 180 г муки;
- 2 столовые ложки какао-порошка;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Для желе:
- 10 г желатина;
- 300 мл клюквенного или другого морса.
Для крема:
- 10 г желатина;
- 50 мл воды;
- 400 г сметаны;
- 200 г сгущённого молока;
- 8 г ванильного сахара.
Для украшения:
- 2–3 ложки сметаны;
- 1 чайная ложка сахарной пудры;
- ½ плитки тёмного шоколада.
Приготовление
Взбейте венчиком яйца сначала с сахаром и солью, а потом с молоком. Добавьте муку, какао и масло и размешайте блинное тесто. Смесь должна получится однородной, без комков.
Оставьте на 10–15 минут. После испеките тонкие блинчики.
Для желе залейте желатин тремя столовыми ложками морса и оставьте набухать на 10–15 минут. После подогрейте в микроволновке или на паровой бане до полного растворения.
Добавьте желатин в оставшийся морс, перемешайте и отправьте в холодильник на 20–30 минут.
Для крема подготовьте смесь, как на желе, только вместо морса налейте воду.
Сметану соедините со сгущёнкой и ванильным сахаром. Добавьте слегка остывший желатин и хорошо перемешайте.
9–10 блинчиков заверните трубочками и нарежьте кусочками по паре сантиметров. Перемешайте с кремом.
Глубокую миску застелите пищевой плёнкой. Выложите в неё часть блинчиков в креме. Сверху слой желе, после снова блинчики. Количество слоёв и их толщину определяйте на своё усмотрение.
Разровняйте, накройте сверху плёнкой и оставьте в холодильнике на 2–3 часа. После достаньте, выложите на тарелку вверх дном и снимите плёнку.
Украсьте парой столовых ложек сметаны, взбитой с сахарной пудрой. Шоколад разломите на небольшие кусочки. Сложите в пакет, завяжите и опустите в миску с горячей водой. Когда масса растает, отрежьте уголок у пакета и нанесите на блинный торт рисунок.
10. Блинный торт с джемом и кофейно-сливочным желе
Ингредиенты
Для блинов:
- 1 яйцо;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 щепотка соли;
- 1 столовая ложка кофейного сиропа;
- 250 мл молока;
- 1 столовая ложка какао-порошка;
- 100 г муки;
- ½ столовой ложки растительного масла;
- 4 чайные ложки апельсинового или другого джема.
Для желе:
- 250 мл сливок;
- 1 столовая ложка сахара;
- ½ столовой ложки растворимого кофе;
- ½ упаковки быстрорастворимого желатина.
Для украшения:
- 1 плитка тёмного шоколада.
Приготовление
Венчиком взбейте яйцо с сахаром, солью и сиропом. После перемешайте с половиной молока.
Добавьте какао и муку. Соедините массу с маслом и оставшимся молоком. Хорошо перемешайте тесто, чтобы не осталось комков.
Испеките тонкие блинчики. Остудите, а потом смажьте каждый джемом и сверните в два раза. Сложите получившиеся треугольники в круглую силиконовую форму для выпечки.
Для желе смешайте сливки, сахар, кофе и желатин. Подогрейте на медленном огне до 60 °С.
Залейте блины готовой массой и оставьте в холодильнике на 2–3 часа. После аккуратно достаньте из формы.
Растопите половину плитки шоколада на паровой бане и полейте торт. Остатки натрите на тёрке и высыпьте сверху.
