Картофельное пюре может быть не только гарниром – его можно сделать основой множества других блюд. Если смешать пюре с фаршем, за полчаса мы получим картофельную запеканку, а еще в пюре можно добавить грибы и сделать рагу. Так что мы возьмем просто кастрюлю пюре и сделаем из него 10 новых самостоятельных блюд.
Картофельные маффины
Ингредиенты на 12 порций:
2 чашки пюре
3 больших яйца, взбить
1 чашка тертого сыра чеддер
1/4 чашки кусочков бекона
1/4 чашки измельченного лука
Перец по вкусу
1/4 чашки тертого сыра пармезан
Приготовление:
Смешать картофельное пюре, яйца, сыр чеддер, кусочки бекона и лук. По вкусу поперчить. Смазать форму для маффинов маслом, выложить в каждую формочку ложку картофельной массы и посыпать сверху пармезаном. Выпекать в течение 30-35 минут при 200 °C до золотистого цвета. Дать постоять в течение 5 минут, подавать маффины теплыми со сметаной.
Картофельные шарики
Ингредиенты на 30 шариков:
4 чашки пюре
85 гр. размягченного сливочного сыра
2 ст.л. нарезанного лука
3 яйца
1/2 чашки тертого сыра пармезан
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого черного перца
1 чашка панировочных сухарей
1 чашка муки
Растительное масло для жарки
Приготовление:
В среднюю кастрюлю на высоту 3-4 см. налить масло, разогреть на среднем огне до 180 °C. Пока масло нагревается, смешать в большой миске пюре, сливочный сыр, зеленый лук, одно яйцо, сыр пармезан, чесночный порошок, соль и перец. Скатать шарики размером с мяч для гольфа.
В три миски выложить панировочные сухари, муку и 2 взбитых яйца, смешанные со столовой ложкой воды. Опустить каждый шарик сначала в муку, стряхнуть излишки, окунуть шарик в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях.
Жарить шарики партиями, по 3-4 минуты до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца и дать впиться маслу. Перед подачей посыпать тертым пармезаном.
Картофельные котлеты со шпинатом
Ингредиенты на 20 котлет:
400 гр. вареных и очищенных картошек
1/4 чашки молока
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
1 желтый лук, нарезать кубиками
1 пакет (280 гр.) шпината
3 зубчика чеснока, измельчить
1 чашка тертого сыра пармезан
2 ст.л. лимонного сока
1 яйцо, слегка взбить
2 чашки сухарей Панко
1/4 чашки оливкового масла
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Приготовление:
Смешать в миске картофель и молоко; используя картофельный пресс, размять картофель до однородной массы. В большой сковороде на среднем огне разогреть 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить мелко нарезанный лук и готовить 2-3 минуты, помешивая, пока он не станет полупрозрачным. Добавить шпинат и чеснок, приправить солью и перцем и продолжать жарить в течение 2 минут или пока шпинат не завянет. Снять с огня и смешать шпинат с картофелем. Вмешать сыр и лимонный сок. Добавить яйцо и сухари, перемешать до получения гладкой массы.
Сформировать котлеты. В большой сковороде нагреть оливковое масло. Работая в партиях, обжарить их с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета; от 3 до 4 минут с каждой стороны. Выложить котлеты на бумажные полотенца. Подавать с йогуртом, сметаной или соевым соусом.
Картофельная запеканка
Ингредиенты:
1 кг. картофеля типа «рассет»
6 ст.л. сливочного масла
1/2 ч.л. чесночного порошка
1,5 ч.л. поваренной соли
1 чашка цельного молока
1/4 ч.л. молотого черного перца
1/4 чашка сметаны
1 чашка измельченного сыра чеддер
4 полоски нарезанного бекона
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
Приготовление:
Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и добавить столовую ложку соли. Варить, пока картофель не станет мягким, около 20 минут. Разогреть духовку до 220 °C. Слить воду, картофель размять прессом. Добавить сливочное масло, чесночный порошок, соль, молоко, перец, 1/2 чашки измельченного сыра и сметаны. Хорошо перемешать и отложить в сторону.
Растопить на чугунной сковороде 2 столовые ложки сливочного масла. Выложить слоем пюре, затем сверху слой 1/2 чашки тертого сыра. Поставить в духовку, выпекать в течение 15 минут. Тем временем на сковороде обжарить бекон до румяной корочки. Дать запеканке немного остыть, посыпать беконом и зеленым луком и подавать.
Пюре с грибным рагу
Ингредиенты на 4-6 порций:
450 гр. картофеля, очистить и нарезать небольшими кусочками
1/2 чашки + 2 ст.л. 2% молока
2 лука, мелко нарезать
1,5 чашки шампиньонов, нарезать
1,5 чашки грибов шиитаке, нарезать
1 2/3 чашки бульона даси
1/2 ч.л. сахарного песка
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. вина мирин
1/2 ч.л. кошерной соли
1 ст.л. кукурузного крахмала, смешать с 1 столовой ложкой холодной воды
Приготовление:
Картофель выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить до готовности, слить воду и выложить обратно в кастрюлю. Добавить молоко и сделать пюре. Приправить по вкусу солью и перцем.
В большой кастрюле на сильном огне разогреть даси, сахар, соль, мирин и соевый соус. Довести до кипения, добавить грибы. Убавить огонь, варить около 10 минут, пока грибы не станут мягкими. Добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать. Разложить пюре по тарелкам, сверху выложить грибное рагу.
Кассероль
Ингредиенты:
1,8 кг. картофеля типа «рассет», очистить и нарезать на 4 части
1/2 чашки сметаны
1/4 чашки сливочного масла
1/4 чашки молока
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1/2 ч.л. чесночной соли
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/4 чашки тертого сыра пармезан
1,5 чашки тертого сыра чеддер
12 ломтиков обжаренного бекона, нарезать
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
Приготовление:
В большой кастрюле в подсоленной воде варить картофель до мягкости. Слить воду, вернуть картофель в кастрюлю и размять картофельным прессом. Разогреть духовку до 175 °C. К картофелю добавить сметану, сливочное масло, молоко, соль, перец, чесночную соль и чесночный порошок. Хорошо перемешать. Посыпать сыром пармезан, 1 чашкой сыра чеддер и половиной бекона. Выложить массу в форму для выпечки. Запекать в течение 25 минут. Достать из духовки, посыпать оставшимся сыром и беконом. Выпекать еще 5 минут. Перед подачей посыпать луком.
Картофель дюшес
Ингредиенты:
2,3 кг. картофеля типа «рассет», очистить и отварить до мягкости
8 яичных желтков
110 гр. размягченного сливочного масла
2 ч.л. соли
Черный перец
1/4 ч.л. мускатного ореха
1-1/4 чашки жирных сливок
1 целое яйцо
Приготовление:
Духовку разогреть до 190 °C. Положить отварной картофель на противень и поставить в духовку на 10-15 минут или пока он немного не подсохнет. Достать картофель из духовки и пропустить через пресс для овощей; дать остыть около 5 минут. Добавить яичные желтки, сливочное масло, пару щедрых щепоток соли, щедрую щепотку перца, щепотку мускатного ореха и 3/4 чашки сливок. Перемешать.
Выложить массу в кондитерский мешок. Сделать небольшие кексы, выдавливая массу по спирали. Смешать 1 яйцо с 1/2 чашки густых сливок. Слегка смазать картофельные пирожные. Выпекать до золотистого цвета по краям.
Картофельный суп
Ингредиенты:
4 чашки пюре
2/3 стакана муки
6 чашек 2% молока
1 чашка тертого острого сыра чеддер
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1 чашка нежирной сметаны
3/4 чашки нарезанного зеленого лука
6 ломтиков жареного бекона, нарезать
Приготовление:
Добавить муку в голландскую жаровню. Медленно, постоянно помешивая, влить молоко. Варить на среднем огне, часто помешивая, пока масса не начнет густеть, 8-10 минут. Добавить пюре, 3/4 стакана сыра, соль и перец. Перемешать, готовить, пока сыр полностью не расплавится.
Разлить суп по тарелкам. Дополнить сметаной, жареным беконом и зеленым луком.
Мясные капкейки с пюре
Ингредиенты:
500 гр. говяжьего фарша
1 луковица, натереть
2 маленькие моркови, натереть
2 яйца
1/4 чашки тертого сыра пармезан
1/4 чашки томатного кетчупа
1 чашка сухарей Панко
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч.л. соли
Перец
Для пюре:
2 больших или 3 средних картофелины
1 ст.л. сливочного масла
1/2-1 чашки молока
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом 8 формочек для выпечки кексов. Натертый лук и морковь выложить в большую миску. Добавить оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать руками. Сформировать небольшие шарики. Выложить их в форму для выпечки. Выпекать в течение 20-25 минут, пока они не подрумянятся сверху.
Картофель отварить до мягкости. Слить воду и вернуть обратно в кастрюлю. Добавить сливочное масло и 1/2 чашки молока. Размять до гладкой массы. Добавить дополнительно молоко. Выложить пюре в кулинарный мешок и выдавить сверху каждого мясного капкейка.
Бонус: пюре по рецепту Джулии Чайлд
Ингредиенты на 6 порций:
30 неочищенных зубчиков чеснока
8 ст.л. несоленого масла
2 ст.л. муки
1 чашка цельного молока
1 кг. картофеля типа «рассет», очистить и нарезать небольшими кусочками
1/4 чашки жирных сливок
1/4 чашки измельченной петрушки
Кошерная соль и свежемолотый белый перец
Приготовление:
В кастрюлю налить воду, довести до кипения, выложить чеснок и варить 2 минуты; воду слить чеснок очистить. Растопить в сковороде на среднем огне 4 столовые ложки сливочного масла. Обжарить чеснок до мягкости, 15-20 минут. Добавить муку, готовить 2 минуты. Влить молоко; варить до загустения, 3-4 минуты. Переложить в блендер, пюрировать до гладкой массы. Готовить картофель в подсоленной кипящей воде до мягкости, около 15 минут; слить воду и размять. Выложить обратно в кастрюлю. Добавить оставшееся сливочное масло, чесночный соус, сливки, петрушку, соль и перец; готовить еще 2 минуты.
