Красную рыбу любит практически каждый. В Финляндии есть прекрасный рецепт супа, который подадут в каждом ресторане.
Основные составляющие компоненты блюда – сливки и лосось. Это сочетание прекрасно согревает в холодном климате и отличается мягким сливочным вкусом и ароматом. Дополняют ингредиенты лук-порей и фенхель.
Пошаговое приготовление рыбного супа
Для приготовления блюда потребуется следующее:
- охлажденная семга – 1800 г;
- копченая семга – 250 г;
- чистая вода – 2,5 л;
- картофель – 0,7 кг;
- морковь – 80 г;
- корень сельдерея – 2 шт.;
- фенхель – 2 шт.;
- лук-порей – 200 г;
- мука – 1,5 ст.л.;
- молоко – 250 мл;
- сливки – 250 мл;
- укроп – пучок.
Для приготовления супа можно использовать не только смесь молока и сливок, но и только молоко или сливки. От этого вкус финского супа не станет хуже, а ингредиенты зависят только от желания хозяйки.
Последовательность приготовления:
- Охлажденную семгу разделать: отрезать плавники , хвост и голову, удалить жабры. Промыть рыбу под водой.
- В кастрюлю выложить плавники, хвост и голову. Залить водой. Довести до кипения на медленном огне, варить закипевший бульон 25 минут. Следует регулярно удалять пену. Крышкой кастрюлю не накрывать.
- Готовый бульон процедить через мелкое сито.
- Тушку рыбы разделать на филе, удалить все косточки, и нарезать на 6-8 частей.
- Копченую семгу нарезать тонкими полосками.
- Картофель очистить от кожуры, промыть и нарезать на 4-6 частей.
- Корень сельдерея промыть, нарезать кольцами.
- Морковь почистить, промыть и натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
- Фенхель порезать на четвертинки.
- Процеженный бульон вновь довести до кипения, убавить огонь до минимума. В еле кипящую воду выложить морковку и сельдерей, еще через 15 минут добавить фенхель и картофель, через 7 минут – лук-порей.
- Когда все овощи в бульоне свалились можно добавлять сырое филе лосося и копченую семгу. Варить бульон 5 минут.
- Сливки и молоко в пропорции 1:1 смешать в отдельной посуде я добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
- Вылить молочную смесь в бульон, перемешать. При необходимости суп следует досолить.
- Укроп мелко нарезать, добавить в суп.
- Суп на слабом огне довести до кипения, прокипятить 5 минут. Готовый суп накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Перед подачей в порцию выложить по кусочку филе, добавить овощи и бульон. Вкус блюда отлично оттеняет ароматный ржаной хлеб. Блюдо поможет удивить гостей и домочадцев. Особенно приятен он будет в холодное время года.
Вместо семги, при желании, можно взять другую красную рыбу: форель, лосось, горбуша. Вкус финского супа от этого не ухудшится.
В смесь сливок и молока муку требуется добавлять, чтобы молочные продукты не свернулись при смешивании с копченой рыбой.
