Друзья, всем привет. Готовлю вкуснейшую выпечку на дрожжевом тесте с маковой начинкой, которая станет отличным праздничным блюдом на сладком столе для домашнего чаепития. Маковая начинка на молоке, отлично сочетается в сдобно-дрожжевом тесте и конечно удивит всех гостей. Необычное оформление в виде сдобных улиток придаёт интересный и завершенный вид этим изделиям. Обязательно приготовьте маковники и я вас уверяю, что ваши сладкоежки будут просить снова и снова эту выпечку, ведь устоять перед вкусом нежных маковников просто невозможно.
Маковник на сдобно-дрожжевом тесте.
Для теста:
- Мука – 500 г;
- Сахар – 100 г;
- Масло сливочное – 80 г;
- Яйца – 2 шт;
- Молоко – 200 г;
- Дрожжи (прессованные) – 30 г;
- Соль – 5 г.
Для начинки:
- Мак – 200 г;
- Сахар – 100 г;
- Яйца – 1 шт;
- Молоко – 150 г;
- Ванилин – щепотка;
- Цедра лимона – щепотка.
Общий выход готовых изделий: 2 штуки по 620 г., каждая.
Сотейник с маком для начинки установил на плиту. Молоко на опару, предварительно разогрел в микроволновой печи до тёплого состояния. Прессованные дрожжи, можно заменить на сухие дрожжи в количестве – 10 г.
Способ приготовления:
В сотейник с маком вливаю молоко. Перемешиваю и довожу до состояния кипения. Как только молоко закипела, закрываю крышкой и убавляю на минимальный огонь, чтобы мак полностью распарился и вобрал в себя всё молоко.
В глубокую чашу вливаю тёплое молоко. Добавляю сахар от общего замеса, дрожжи и две столовые ложки муки от общего замеса.
Недолго перемешиваю ручным венчиком.
Закрываю пакетом, накрываю полотенцем. Убираю в тёплое место на 30 минут, чтобы опара поднялась.
Пока опара подходит, проверяю маковую начинку. Если молоко полностью впиталось в мак, снимаю сотейник с огня. Чтобы мак быстрее остыл, рекомендую переложить его в отдельную тарелку из сотейника.
В яйца всыпаю соль и сахар. Взбиваю на высоких оборотах миксера, в течение 2х минут, чтобы сахар растворился в яйцах.
Спустя 30 минут опара хорошо поднялась пышной шапкой, что говорит об активности дрожжей. Если опара не поднялась, значит, дрожжи погибли и такая опара не годится для замеса дрожжевого теста.
В опару всыпаю муку. Перемешиваю недолго ложкой.
Добавляю растопленное сливочное масло
Добавляю яичную смесь.
Перемешиваю крючками миксера до однородного сдобно-дрожжевого теста в течение 5 минут. Также тесто можно вымесить руками, если отсутствует миксер.
Тесто готово!
Закрываю чашу с тестом пакетом и накрываю полотенцем. Убираю тесто в тёплое место на 30 минут, чтобы оно поднялось.
Для начинки в яйцо всыпаю сахар, ванилин и цедру.
Недолго перемешиваю ручным венчиком.
В мак добавляю яичную смесь. Перемешиваю недолго лопаткой. Готовую начинку рекомендую отбросить на мелкое сито, чтобы лишня влага стекла.
Сдобно-дрожжевое тесто очень хорошо поднялось, пышной шапкой, благодаря активным и качественным дрожжам и соблюдения температурных условий.
Перед раскатыванием теста, предварительно рабочую поверхность обсыпаю мукой.
Тщательно и активно вымешиваю тесто руками в течение 5 минут. Всегда помните, чем лучше будет вымешено тесто, тем пышнее и вкуснее получится выпечка из него.
Готовое тесто разделяю на 2 равные части.
Одну часть заворачиваю в пакет и убираю в холодильник.
Ещё раз обсыпаю стол мукой. Раскатываю тесто скалкой, формируя прямоугольную форму диаметром примерно 40х45 см.
Выкладываю половину начинки от общего количества. Распределяю равномерно начинку, по всей площади теста оставляя отступ от краёв формы примерно 4-5 сантиметров.
Загибаю тесто с одной стороны, накручивая руками трубочку, формируя рулет.
Дополнительно рулет обсыпаю мукой и переворачиваю швом вниз. Сворачиваю рулет внутрь, формируя улитку. Со второй заготовкой проделываю идентичные манипуляции.
Перекладываю рулеты на противень, предварительно выстеленный пергаментной бумагой.
Предварительно на заготовках необходимо сделать надрезы, острым ножом.Убираю противень в разогретую до 160 градусов духовку на 50 минут.
Готовую выпечку перекладываю на решётку до полного остывания.
Маковники на сдобно-дрожжевом тесте получились очень вкусные. Они отлично подойдут для всех, кто любит мак и выпечку с маком.
Любое чаепитие с маковниками, подарит много вкусных и приятных эмоций. По желанию на сдобные маковники можно положить джем, варенье или повидло, а также намазать масло или ореховую пасту.
Но я люблю их есть просто так с чаем, так как сдобное тесто вместе с маком, это отличное сочетание отменного вкуса и приятной текстуры.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
Важно!
- Молоко на опару обязательно тёплое, чтобы активировать дрожжи;
- Сливочное масло предварительно растопленное;
- Распаривать мак рекомендую на не высокой температуре, чтобы он хорошо и равномерно распарился, до полного выпаривания молока из сотейника. При отсутствии молока можно использовать воду;
- Обязательно сделайте опару перед замесом теста, как показано в рецепте, иначе, если дрожжи не рабочие, весь замес теста не пригоден для приготовления рулета;
- Замесить тесто можно как крючками миксера, так и руками. Если есть планетарный миксер, рекомендую именно его, для более хорошего и быстрого промешивания дрожжевого теста. Чем лучше тесто будет вымешено, тем вкуснее дрожжевые изделия из него получаться;
- Закрывайте замес на опару, на поднятие теста плотно, чтобы не было сквозняков;
- Не меняйте рекомендованную температуру выпекания 160С на 40 мин;
- Чтобы маковник сильно не запекался снаружи, рекомендую после 20-30 минут выпекания накрыть пергаментом сверху;
- Время выпекания, может отличаться с разницей в 5-10 минут, это связанно с особенностью продуктов, функциональностью духовки и интенсивностью замеса. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая противень из духовки;
- Подавать разрезать и подавать рулет с маком в остывшем виде к горячему чаю с лимоном, вареньем или джемом , а также к кофе со сливками или молоку.
