Бекон можно есть не только с яичницей, но и добавлять в блюда и на обед, и на ужин. если взять фарш или мясо и обернуть беконом, то при жарке получится совершенно шикарный вкус – бекон дает аромат дымка и удваивает сочность. А уж если у вас есть пачка бекона – блюд можно наготовить на всю неделю. Что мы и сделаем.
Паста с беконом
Ингредиенты на 4 порции:
110 гр. нарезанного бекона, разрезать на небольшие кусочки
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 чашки сухого белого вина
1,5 чашки дробленных помидоров в густом собственном соку
1 чашка сока моллюсков
1/3 чашки нарезанной петрушки
3/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. сушеного красного перца
340 гр. пасты
Приготовление:
Обжарить бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Переложить шумовкой на тарелку. Слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек.
Убавить огонь. Добавить чеснок и готовить, помешивая, около 30 секунд. Влить вино, выложить бекон, помидоры, сок моллюсков и довести до кипения. Готовить, частично прикрыв сковороду, в течение 10 минут. Добавить петрушку, соль и красный перец. Оставить кипеть на медленном огне 30 секунд.
Приготовить пасту согласно инструкции на упаковке. Когда паста будет готова, слить воду, оставив в кастрюле пару столовых ложек, и добавить соус. Оставить пасту в кастрюле на 2-3 минуты, чтобы соус впитался.
Бекон в глазури
Ингредиенты на 4 порции:
1/4 стакана чистого кленового сиропа
2 ст.л. хересного уксуса
1 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры
1 ч.л. мелко тертой цедры лайма
Четыре ломтика бекона толщиной 2 см.
Свежий нарезанный лук
Приготовление:
Разогреть сковороду-гриль. В маленькой миске смешать кленовый сироп с уксусом и цедрой лайма и лимона. Жарить бекон на умеренно слабом огне, время от времени переворачивая, пока он не подрумянится, около 12 минут. Смазать кленовым сиропом и продолжать жарить, время от времени переворачивая, от 2 до 3 минут. Выложить бекон на блюдо и подавать.
Ризотто с беконом по рецепту Джеймса Трейси
Ингредиенты на 6 порций:
170 гр. бекона, нарезать кубиками
2 чашки замороженного горошка, разморозить
2 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица, измельчить
2 чашки риса арборио
1/2 чашки сухого белого вина
7 чашек куриного бульона
1 ст.л. сливочного масла
1/2 чашки тертого пармезана
1 ст.л. свежего лимонного сока
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В сковороде обжарить на среднем огне бекон до хрустящей корочки, 6 минут. Выложить бекон на бумажные полотенца. Слить в отдельную емкость жир из сковороды, кроме 1 столовой ложки. В кухонном комбайне пюрировать половину горошка с 1 чашкой воды.
В большой кастрюле разогреть масло. Добавить лук, жарить на умеренном огне, пока он не станет мягким, 5 минут. Добавить рис и готовить, помешивая, пока рис не покроется равномерно маслом. Добавить вино, выпаривать примерно 3 минуты.
Добавить достаточное количество горячего бульона, чтобы он только покрывал рис и варить на умеренном огне, помешивая, до тех пор, пока бульон не впитается. Добавить еще бульон. Продолжать готовить, добавляя бульон по мере того, как он будет впитываться. Готовить рис до консистенции аль денте, около 25 минут. Добавить пюре из горошка и оставшийся горошек и бекон. Готовить, помешивая, 1-2 минуты. Снять ризотто с огня и перемешать со сливочным маслом, зарезервированным растопленным жиром, сыром и лимонный соком. Приправить солью и перцем.
Кукурузный суп по рецепту Вольфганга Пака
Ингредиенты на 6 порций:
10 средних початков кукурузы
3 ст.л. оливкового масла
60 гр. + 30 гр. бекона, мелко нарезать
1 стебель сельдерея, мелко нарезать
1/2 чашки мелко нарезанного лука
1/2 чашки мелко нарезанного желтого перца
3 стакана цельного молока
1,5 чашки жирных сливок
1/4 стакана сметаны
1 халапеньо, удалить семена и измельчить
2 ст.л. нарезанной кинзы
1/2 ч.л. свежего лимонного сока
Измельченный зеленый лук для украшения
Свежемолотый белый перец
Кошерная соль
Щепотка кайенского перца
Приготовление:
Установить терку над миской и натереть 6 початков кукурузы. Извлечь зерна из оставшихся 4 початков. В большой кастрюле разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить 60 гр. бекона, сельдерей, лук и желтый перец, накрыть крышкой и варить на слабом огне, помешивая, пока овощи не смягчатся, приблизительно 10 минут. Добавить тертую кукурузу, молоко и 1 чашку жирных сливок, довести до кипения. Уменьшить огонь до умеренно низкого. Оставить суп кипеть на медленном огне около 20 минут, пока он не загустеет. Приправить солью и кайенским перцем и оставить на минимальном огне.
Тем временем в большой сковороде нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить зерна кукурузы. Готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока кукуруза не подрумянится, около 7 минут. Приправить солью. Перемешать кукурузные зерна с супом.
В блендере смешать оставшиеся 1/2 стакана густых сливок до мягких пиков, около 20 секунд. Добавить сметану, мелко нарезанный халапеньо, кинзу и сок лимона. Мешать до загустения. Приправить солью и белым перцем. На сковороде обжарить в течение 8 минут оставшийся бекон.
Разлить суп по тарелкам, сверху украсить жареным беконом и луком. Подавать с соусом из сливок и халапеньо.
Салат по рецепту Лорана Туронделя
Ингредиенты на 10 порций:
1,8 кг. маленького красного картофеля
230 гр. бекона, тонко нарезать
1 1/4 чашки майонеза
2 ст.л. соуса для барбекю
2 ст.л. горчичного масла или острой горчицы
2 ст.л. хересного уксуса
2 сельдерея, нарезать кубиками
1 маленький красный лук, измельчить
1/4 стакана нарезанной петрушки
1 ст.л. нарезанного эстрагона
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большую кастрюлю выложить картофель, залить холодной водой, посолить, довести на умеренно сильном огне до кипения. Варить, пока картофель не станет мягким, около 35 минут. Слить воду, дать картофелю немного остыть, произвольно нарезать.
Между тем в средней сковороде обжарить ломтики бекона на умеренном огне до хрустящей корочки, около 6 минут. Обсушить на бумажных полотенцах. В большой миске смешать майонез с соусом барбекю, горчичным маслом и хересным уксусом. Добавить дрессинг к картофелю, пока он еще теплый. Дать картофелю настояться около 20 минут.
Добавить сельдерей, красный лук, петрушку и эстрагон, приправить солью и перцем. Дать постоять в течение 20 минут, в течение которых салат необходимо периодически помешивать. Добавить в салат бекон, перемешать и подавать.
Медальоны в беконе
Ингредиенты на 4 порции:
8 ломтиков бекона
8 медальонов из говядины
2 ст.л. растительного масла
4 больших лука, нарезать
1/2 чашки Мадейры
3/4 стакана бульона
2 ст.л. холодного несоленого сливочного масла
Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Обернуть бекон вокруг медальоном и закрепить зубочистками. Приправить солью и перцем. В сковороде нагреть масло. Выложить медальоны и жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета снизу, 2 минуты; перевернуть и готовить еще 1 минуту. Добавить зеленый лук и готовить на умеренном огне, пока лук не станет мягким. Переложить мясо на тарелку. Добавить в сковороду Мадейру и кипятить на медленном огне в течение 2 минут.
Добавить мясо и бульон. Готовить на умеренно слабом огне, переворачивая, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет 60 °C, около 3 минут. Выложить мясо на тарелки; снять зубочистки. Снять сковороду с огня и добавить в нее сливочное масло. Приправить солью и перцем, полить растопившимся маслом мясо и подавать.
Тарт с луком и беконом по рецепту Эндрю Циммерна
Ингредиенты на 9 порций:
Для теста:
1 чашка муки
1/4 ч.л. соли
55 гр. холодного несоленого сливочного масла, нарезать кубиками
2 ст.л. холодного овощной шортенинга (кулинарного жира)
3 ст.л. ледяной воды
Для начинки:
110 гр. копченого бекона, нарезать
1 небольшая луковица, разрезать пополам и очень тонко нарезать
1 ч.л. чистого кленового сиропа
3 ст.л. мягкого козьего сыра
2 ст.л. сметаны
1 большое яйцо
1 яичный желток
1/4 ч.л. молотого душистого перца
1 1/4 ч.л. мелкой морской соли
1/4 ч.л. молотого белого перца
1 чашка жирных сливок
3/4 чашки тертого сыра Грюйер
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать муку с солью, маслом и кулинарным жиром, 7-10 секунд. Полить ледяной водой, мешать несколько секунд до консистенции, при которой в тесте будут все еще отчетливо видны маленькие кусочки сливочного масла. Выложить тесто на рабочую поверхность, скать шарик, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Разогреть духовку до 200 °C. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать лепешку толщиной около 0,3 см. Положить в форму со съемным дном, обрезать выступающий край. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах. Остудить тесто в течение 30 минут. Застелить тесто фольгой и поставить сверху груз вроде сушеных бобов. Выпекать около 17 минут, до слегка золотистого ободка. Снять фольгу и груз, убавить температуру духовки до 190 °C. Выпекать около 13 минут, пока вся поверхность теста не станет золотистой. Дать полностью остыть. Оставить духовку включенной.
В большой сковороде обжарить бекон на умеренно слабом огне, часто помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут. Обсушить на бумажных полотенцах. Добавить лук, жарить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 1 минуты. Уменьшить огонь до минимума, добавить кленовый сироп и варить, пока лук не карамелизуется, около 5 минут.
В блендере смешать козий сыр, сметану, яйцо, яичный желток, душистый перец, соль и перец до получения однородной массы. Добавить сливки и еще раз перемешать.
Разложить на тесте лук, бекон и сыр Грюйер. Залить кремом из сметаны и сыра. Выпекать пирог в центре духовки до золотисто-коричневого цвета, около 25 минут. Дать остыть в течение 15 минут, затем осторожно снять форму. Подавать теплым.
Салат по рецепту Кевина Виллмана
Ингредиенты на 6 порций:
1/2 чашки оливкового масла
1/2 стакана растительного масла
1 головка чеснока, зубчики раздавить вместе с шелухой
450 гр. грибов, произвольно нарезать
3/4 чашки орехов пекан
230 гр. бекона, нарезать
1 лук-порей, белые и светло-зеленые части, тонко нарезать
1/2 чашки яблочного уксуса
1 ч.л. патоки
1 ч.л. свежего лимонного сока
200 гр. рукколы, шпината или валерианеллы
85 гр. сыра, раскрошить
4 картофеля
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. В кастрюлю добавить оба масла, чеснок и довести до кипения. Жарить на слабом огне до появления аромата, 10 минут. Процедить масло и выбросить чеснок.
В большой миске смешать грибы с 6 столовыми ложками чесночного масла, приправить солью и перцем. Выложить грибы в форму для пирога и выпекать в течение 30-35 минут, помешивая, до хрустящей корочки и золотистого цвета. На другой противень выложить нарезанный произвольно картофель; выпекать до готовности около 25-30 минут. В форму выложить орехи, запекать в течение 7 минут, до появления аромата. Остудить.
В большой сковороде обжарить бекон на умеренно слабом огне, часто помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут. Шумовкой выложить бекон на бумажные полотенца. Слить половину жира. Добавить лук-порей, готовить на умеренно слабом огне до мягкости, около 6 минут. Влить уксус, кипятить на медленном огне, пока объем не сократится до 3 столовых ложек, около 5 минут. Снять с огня и добавить патоку, лимонный сок и оставшийся жир от бекона.
В большой миске смешать зелень с грибами, картофелем и орехами. Добавить дрессинг, бекон, приправить солью и перцем и перемешать еще раз. Посыпать сыром и подавать.
